Форма входа
0/0
Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан
- Дата:27.12.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома
- Автор: Алкофан
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан:
«Рецепты Алкофана» – обобщенный и систематизированный восьмилетний опыт автора. При этом каждый рецепт проверен десятками тысяч пользователей сайта alcofan.com, что гарантирует его правильность. Цель книги – дать точные пошаговые инструкции по приготовлению домашних алкогольных напитков, следуя которым читатель может порадовать себя и близких вкусным качественным спиртным, сделанным своими руками.
Аудиокнига "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома"
🍸 Хотите научиться готовить домашние спиртные напитки? Тогда аудиокнига "Рецепты Алкофана" от автора "Алкофан" - это то, что вам нужно! В ней собраны самые интересные и оригинальные рецепты, а также теоретические основы приготовления алкогольных напитков.
Алкофан - это настоящий мастер в мире кулинарии и алкогольных напитков. Он поделится с вами своими секретами и уникальными рецептами, которые помогут вам создать настоящие шедевры в домашних условиях.
📚 Название аудиокниги несет в себе не только рецепты, но и целую философию приготовления алкогольных напитков. "Рецепты Алкофана" - это не просто сборник рецептов, а настоящее искусство, которое позволит вам окунуться в удивительный мир вкуса и аромата.
Об авторе:
Автор "Алкофан" - это таинственная личность, скрывающая свое настоящее имя и лицо. Он - настоящий гуру в мире алкогольных напитков, чьи рецепты завоевали сердца многих ценителей кулинарии. Его талант и страсть к созданию новых вкусовых сочетаний делают его одним из лучших в своей области.
🎧 Сайт knigi-online.info предоставляет возможность слушать аудиокниги онлайн бесплатно и без регистрации на русском языке. Здесь собраны лучшие произведения различных жанров, включая бестселлеры и книги от талантливых авторов.
Не упустите шанс окунуться в увлекательный мир кулинарии и алкогольных напитков с аудиокнигой "Рецепты Алкофана". Погрузитесь в атмосферу вкуса и аромата, откройте для себя новые гастрономические грани и порадуйте себя и близких великолепными напитками!
🔗 Ссылка на категорию аудиокниги: Кулинария
Читем онлайн Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Методы отделения «голов»
1. По сахару. Самый простой, но в то же время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством – виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.
Например, имеется 5 л браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара – 1 кг (5 × 0,2 = 1). В расчете предполагается, что 1 л раствора по весу равен 1 кг, на практике это не так, но на результат погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно.
С 1 кг сахара отбирают 60—100 мл «голов». Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30—50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй.
2. По чистому спирту. Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «голов», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 л дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 л чистого спирта (6 × 0,63 = 3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%.
При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчета 8—15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 л (3,78 × 0,15 = 0,567).
Одна из разновидностей этого метода – отбор 1% «голов» от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу.
3. По запаху. Подходит для опытных винокуров. Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчетов на основе сахара или спирта.
Как отделять «хвосты» в самогоне
Свидетельством появления «хвостов» является падение крепости в струе до 40—45 градусов. Чтобы не упустить этот момент, желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно 20°С). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.
При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело», пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом «хвостов» считается крепость 40%, исправит проблему.
Большинство же самогонщиков предпочитает считать «хвостами» самогона все, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке.
Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать «хвосты» до 15—20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.
Универсальная технология перегонки браги
Описанная методика двойной перегонки с разделением на фракции подходит для дистилляции браги из любого сырья.
1. Отыгравшую (отбродившую) брагу слить с осадка, чтобы твердые частицы не пригорели при нагревании и не испортили вкус самогона. Желательно дегазировать, а сахарную или зерновую бражку еще и осветлить. Фруктовые браги тоже можно осветлять, но только желатином.
При наполнении перегонного куба неосветленную брагу желательно процедить через 2—3 слоя марли, удалив остатки мякоти.
2. Довести брагу до кипения и перегнать первый раз на максимальной скорости своего оборудования, тогда в дистиллят попадет минимум вредных веществ. Скорость зависит от мощности охладительной системы аппарата – самогон должен выходить холодным или температуры охлаждающей воды, но не горячим. Закончить перегонку при падении крепости в струе ниже 25—30%.
Полученный дистиллят часто бывает мутным, это нормально и будет устранено дальше.
Можно гнать «досуха» – пока крепость не упадет ниже 3—5%, но в конечном итоге выход самогона увеличится незначительно, а в продукт попадет больше вредных веществ, поэтому затраты времени и энергии при перегонке «до нуля» вряд ли оправдают себя.
Крепость контролируют с помощью спиртометра и мерной колбы. Выходящий из аппарата дистиллят собирают в колбу, когда набирается достаточно жидкости, опускают спиртометр (не должен касаться стенок и дна), при этом важно скорректировать показания в зависимости от температуры самогона (как правильно пользоваться спиртометром, описано в отдельной главе). При наполнении колбы самогон переливают в стеклянную банку, а пустую колбу снова подставляют под струю выхода и повторяют все сначала.
Методика с мерной колбой в качестве приемной емкости доставляет самогонщику некоторые неудобства, зато позволяет контролировать выход и вовремя заканчивать процесс. Это очень важно при второй дробной перегонке, когда напиток окончательно формируется, если вовремя не отсечь «головы» и «хвосты», придется перегонять самогон третий раз. Опытные винокуры предварительно рассчитывают ожидаемое количество готового продукта, затем подставляют колбу в начале (только при второй перегонке) и ближе к концу дистилляции, но новичкам лучше контролировать выход постоянно.
3. Сахарный или зерновой самогон можно очистить углем или любым другим способом. Для сохранения аромата фруктовые дистилляты обычно не чистят.
Измерить крепость полученного спирта-сырца – самогона первой перегонки, не забыв скорректировать показания спиртометра в зависимости от температуры дистиллята.
4. Рассчитать количество чистого спирта по формуле:
где
N – количество чистого спирта (л);
V – полученный объем спирта после первой дистилляции (л);
К – крепость спирта (%).
Словесно описание формулы: чтобы узнать количество чистого спирта, нужно объем самогона в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100. Например, в 2 л крепостью 40% будет 0,8 л чистого спирта (2 × 40 ÷ 100).
Для упрощения расчетов крепость чистого спирта здесь принимается за 100%, но на практике крепость питьевого этилового спирта не превышает 95,6%.
5. Разбавить самогон водой до 16—20 градусов (дистиллировать более крепкие жидкости взрывоопасно), затем сделать вторую перегонку: довести до кипения, при появлении первых капель снизить мощность к минимуму, затем постепенно увеличить нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим.
Первые 8—15% выхода от количества чистого спирта (чем больше, тем лучше) собрать отдельно и вылить либо использовать в технических целях, пить этот самогон опасно для здоровья. Эта фракция называется «голова», она отличается резким, неприятным запахом и содержит вредные вещества: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и пр.
В нашем примере 15% «голов» будет равно 0,12 л (0,8 л чистого спирта умножить на 0,15).
Из-за особенностей брожения предсказать точное количество «голов» нельзя, значение меняется каждый раз даже для браги из одного сырья. Эмпирически выведенный стандарт – 8—10% от количества чистого спирта для сахарных или зерновых браг и 10—15% для фруктовых, так как последние содержат больше метилового спирта. Опытные самогонщики контролируют «головы» по запаху: растирают пару капель из струи самогона в ладонях и нюхают: если чувствуется резкий запах, нужно продолжать «отсекать головы». Первые 3—5 перегонок новичкам лучше ориентироваться по чистому спирту, но проверять точность своих расчетов и по запаху, тренируя нос.
6. Собирать основной продукт (эта фракция называется «тело» или «сердце»), пока крепость выхода (в струе) не упадет ниже 45%. Народный и очень неточный метод проверки – пока самогон горит в ложке. Дальше прекратить перегонку или отбирать дистиллят в отдельную емкость.
7. После 45% идет последняя фракция – «хвост». Из-за высокого содержания сивушных масел «хвост» портит аромат, вкус и цвет (дает помутнение) самогона. Хотя в этой фракции остается еще достаточно много этилового спирта, но для сохранения высокого качества напитка приходится останавливать перегонку.
В отличие от «голов», «хвосты» можно вылить в следующую порцию браги непосредственно перед перегонкой. Но это требует дополнительных затрат энергии на нагрев при отборе, что лишь в редких случаях оправдывает себя.
Извлечь безопасный для питья этиловый спирт из «голов» и «хвостов» можно только одним способом – ректификацией.
8. Полученный самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40—50%), перелить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Перед употреблением оставить минимум на 2—3 дня (лучше на 10—15 дней) в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса – окончания химической реакции смешивания спирта с водой.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан бесплатно.
Похожие на Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан книги
- Королева Лебедь. Литовские народные сказки - Народные сказки Народные сказки - Сказка
- Эмоциональный интеллект - Дэниел Гоулман - Психология
- Какао. Напиток богов и владык - Самир Дида - Ботаника / История / Кулинария
- Простые роботы своими руками или несерьёзная электроника - Дмитрий Мамичев - Радиотехника
- Русская кухня - Николай Ковалев - История
